Sal y Sodio

El sodio, es un elemento esencial para el organismo humano, sin embargo su exceso no es bueno para nuestra salud, aumenta la tensión arterial, endurece las arterias y aumenta la retención de líquidos.

La mayor fuente de sodio es la sal común de mesa.

En la alimentación española actual hay una tendencia a tomar demasiada sal.  En cualquier caso las cantidades diarias recomendadas para una persona sana son de 2400 mgr de sodio que equivalen a 6 gr. de sal al día.  Si tenemos la tensión alta o una insuficiencia cardíaca, estas cantidades deben reducirse. 

Algunos países recomiendan para enfermos cardíacos (USA en su normativa de 2010), una ingesta de 1500 mgr/dia

En España, el pan normal, de panadería, cocinado a diario, tiene 20gr. de sal por Kg. Lo que significa que una barra normal (250gr), contiene 2000 mili gramos de sodio. Sin embargo existe la tendencia a disminuirla por lo que se encuentran barras de pan con 500 mgr cada 100 gr.

Para reducir, en lo posible, la cantidad de sodio de las verduras cocidas, es conveniente enjuagarlas con abundante agua antes de consumirlas.

 A continuación se indican los contenidos en sal, indicados por los fabricantes, de diversos productos comerciales.

 Es interesante apreciar las diferencias entre las distintas presentaciones de un mismo producto (por ejemplo el tomate frito).

 

 Producto
 Peso molecular
 mgr de Sodio en 100 gr.
 Sodio 22,9 
 Sal Común 57,95 39600
 E-500: Carbonato de Sodio 124 37100
 E-514: Sulfato de Sodio 142 32400
 E-524: Hidróxido de Sodio 40 57500
 E-576: Gluconato Sódico 218 10500
 E-621: Glutamato Monosódico 169 13600
   
   

Para convertir sal a sodio hay que multiplicar por 0.396

 Los siguientes son datos indicados en las etiquetas de los productos

      Alimento    
 mgr de Sodio en 100gr
 Pan – no envasado 500-800
 Pan envasado (en rodajas para varios dias) 355-600
Garbanzos cocidos Hacendado230
 Guisantes – Hacendado 317
 Pimientos Rojos Asados en tiras  – Hacendado 317
 Espárragos – Gigante Verde 360
 Yemas de Espárragos – Hacendado 396
 Corazones de Alcachofas al natural – Aro 340
 Jamón Cocido Hacendado Reducido en sal

500

Pechuga de Pavo reducido en sal – Hacendado 500
 Jamón Cocido sin sal – Campofrio 500
 Pechuga de Pollo sin sal – El Pozo 600
 Queso Burgo de Arias sin sal 63
 Quesitos Saté 770
 Lonchas de queso Santé 1200
 Cacahuetes tostados sin sal – Hacendado 0
 Filete de Caballa en Aceite de Oliva Bajo en sal – Hacendado 120
 Atún Claro en Aceite de Oliva V.E. Bajo en sal – Albo 120
 Atún Claro en Aceite de Oliva Bajo en sal – Hacendado 130
 Sardinillas en Aceite de Oliva Bajo en Sal – Hacendado 370
 Caramelos Ositos -Haribu 7
 Queso Semicurado – Entrepinares 600
 Caldo Natural Bajo en sal – Aneto 120
 Caldo de Pollo – 0% sal añadida – Aneto 60
 Caldo Casero de Pollo Bajo en Sal- Gallina blanca 120
 Tomate Frito – Solis 360
 Tomate Frito – Orlando 600
Tomate Frito – Orlando – Sin Sal

 100