Caldo de Carne sin sal

En invierno, una taza de este caldo  hace el mejor de los entrantes de cualquier comida. Por supuesto no lleva nada de sal, y si lo cocináis como os indico, le queda poca grasa.

También lo podéis utilizar como base de otros platos o sopas.

Y si tenéis no tenéis tiempo, siempre podéis utilizar el caldo envasado SIN SAL .

 La primera vez, os parecerá engorroso, pero luego veréis que se prepara en menos de media hora (bueno si ya tenéis los garbanzos en remojo).

Elaboración:

1. El día antes poner los garbanzos a remojo con agua caliente.
2. Poner en la olla a presión agua a calentar.
3. Lavar e introducir, los huesos, las carcasas de pollo y la carne (si se incluye).
4. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo.
5. Si hace falta añadir mas agua hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.
6. Esperar a que hierva y con una espumadera, retirar la espuma que se ha formado.
7. Añadir el Repollo troceado y los garbanzos en una red.
8. Añadir las especias.
9. Asegurarse de que esta todo cubierto por agua.
10. Cerrar la olla y cuando comience a salir vapor, dejar cocer unos 60 minutos.
11. Esperar a que la olla se pueda abrir.
12. Extraer y reservar los garbanzos, los trozos de zanahoria y la carne si se ha utilizado. Esto los podeis comer tal cual o utilizarlos en otros platos.
13. Colar el caldo y cuando se enfríe colocarlo en la nevera.
14. Tras unas horas, sin agitarse,  en la nevera tendrá una capa de grasa que se debe retirar con la espumadera antes de utilizarlo

Notas:

• Si se desea se puede añadir un trozo de carne de ternera.
• Asegurarse de que los huesos no tienen sal.
• Las especias podéis variarlas a vuestro gusto.
• Es muy importante utilizar una generosa cantidad de apio, pues da bastante sabor, en particular las hojas.
• El KOMBU es un alga que facilita la digestión de las legumbres. Es interesante utilizarla si pensáis aprovechar los garbanzos.
• Por supuesto hay que tomarlo caliente y mejora con un poco de vino de Jerez.