En nuestro esfuerzo de cocinar sin sal, para hacer los platos mas cardiosaludables, el obtener el máximo sabor de los ingredientes es fundamental.
Para ello nos podemos ayudar de caldos que guarden la esencia de los alimentos, que podemos incluso congelar, y que luego usaremos en distintos platos.
| Espinas, Cabezas, Pieles de pescado Blanco | Perejil |
| Zanahoria | Laurel |
| Cebolla | |
Elaboración:
- Trocear los restos de pescados para que ocupen lo menos posible (a fin de poder cubrirlos con la menor cantidad posible de agua).
- Pelar, trocear y añadir verduras.
- Colocar todos los ingredientes al fuego cubiertos por agua.
- Cuando comience a hervir bajar el fuego, tapar y dejar a cocer a fuego lento media hora.
- Colar el caldo, mejor con un trapo fino (estameña) a fin de retener las escamas.
Notas:
- No utilizar pescado azul.
- El caldo se puede congelar para su uso posterior.
