| Costillas de Cerdo | Aceite de oliva |
| Alubias Rojas | Ajo |
| Cebollas | Mostaza molida |
| Puerros | Pimienta molida |
| Zanahorias | Laurel |
| Pimiento Verde | Hojas de Kombu |
| Apio | Pimentón ahumado |
| Tomate | Brandy |
| Caldo de pollo sin sal | |
Esta es una receta que puede parecer difícil de realizar sin sal y que quede sabrosa.
No hay duda que es laboriosa pero merece la pena.
Sin duda el secreto esta, ademas de las especias que se añaden al guiso, en un bolsa de múltiples especias que se realiza rellenando con las especias que se deseen una bolsa de las de preparar infusiones, se ata y se añade a la cocción para que vaya soltando todos sus sabores. Después se retira antes de servir.
En este caso esta bolsa de especias contenía: pimientos de cayena, granos de cardamomo, coriandro y pimienta negra, clavos y hojas de menta. Por supuesto podeis usar las especias que deseéis.
Proceso
- Poner las alubias a remojar en agua fría, al menos durante 12 horas.
- Tirar el agua y dar un hervor a las alubias, empezando con el agua fría. Escurrir y reservar.
- Dorar las costillas en aceite de oliva virgen y reservar las.
- En el mismo aceite sofreir las verduras, menos el tomate, finamente picadas
- Añadir la mostaza y pimienta recien molidas y seguir sofriendo incluso hata que comiencen a pegarse al fondo.
- Desglasar con brandy y raspando para dejar el fondo limpio.
- Añadir el tomate sin piel y troceado pequeño y rehogarlo.
- Añadir las costillas, añadir las alubias.
- Añadir el caldo, el pimentón, el laurel, el kombu y la bolsa de especias.
- Dejar cocer a fuego lento 2 horas, cuidando de que no falte caldo
- Subir y el fuego y hervir vivamente unos 15-30 minutos mas hasta que la piel de las alubias este suficientemente blandas.
- Apagar, reposar 30 minutos y servir.
Notas:
- Las costillas de cerdo son naturales, sin adobar
- El kombu es un alga que hace que se ablanden las legumbres y produzcan menos gases
