La idea es preparar una salsa con cítricos y puerros en la que cocinar el salmón prácticamente al vapor.
| Salmón | Aceite |
| Espárragos | Mostaza en grano |
| Puerros | Cúrcuma |
| Zumo de Naranja | Jengibre |
| Gajos de Mandarina | Clavos |
| Almendra troceada |
Elaboración:
- Lavar, picar y saltear los puerros sazonandolos con pimienta y mostaza recién molida.
- Añadir el zumo de naranja, y las especias que deseéis, yo he usado: jengibre en polvo, cúrcuma clavos y almendra troceada.
- Dejar reducir un par de minutos, colocar el salmón en la salsa y tapar hasta que el salmón esté cocinado.. OJO, no lo hagáis demasiado.
- Tronchar los espárragos, tiras las bases, lavar las puntas y ablandarlas al microondas.
- Colocar los espárragos en plancha o sartén con un poco de aceite hasta tostarlos un poco,
- Emplatar el salmón sobre su salsa acompañado de los espárragos y gajos de mandarina.
